Dieses köstliche Schichtdessert mit Vanillekipferln, Mascarpone-Creme und Cranberry-Sauce ist eigentlich “nur” kreative Resteverwertung – dabei aber schnell und einfach gemacht!

#speisekammerdetox ist im Januar zwar ein weit verbreiteter, aber nicht der perfekte Hashtag für dieses Rezept, wenn ich es denn überhaupt Rezept nennen darf. Eigentlich müsste es #kühlschrankdetox heißen und nochmal eigentlich handelt es sich nicht um ein Rezept, sondern eine Bauanleitung – in der ich nämlich eine ganze Menge Reste aus dem Kühlschrank aufbrauche. Oder endlich etwas verwende, von dem ich erfahrungsgemäß immer zuviel backe / koche / bevorrate.

Auftritt Schichtdessert, diesmal in der Variante Vanillekipferl, Mascarpone, Cranberry: Die Kombi ist frisch-süßsauer und warm-vanillig zugleich. Denn die unterste Schicht bilden Vanillemürbchen (ähneln Vanillekipferln im Geschmack, sind aber viel schneller gebacken), darauf kommt eine sanfte Mascarpone-Schmand-Creme und obenauf herbes Cranberry-Orangen-Relish. Weil das schöner aussieht als eine große Schüssel, in der man die Zutaten wild durcheinander häuft (wie zum Beispiel beim Cranberry Trifle), habe ich alles in kleine Weckgläschen geschichtet. Auch Creme-Brulee-Schalen, Weingläser oder Sektschalen funktionieren. Achtet nur darauf, dass die Gefäße nicht allzugroß sind – soviel Dessert mag manch einer nicht essen! Und benutzt einen Trichter, damit die Ränder beim Einfüllen nicht verschmieren.

Wie kann ich das Schichtdessert im Glas abwandeln?

Dieser Nachtisch ist wirklich so einfach zusammen gesetzt, dass ihr die Schichten quasi beliebig eurer Vorratslage, den Resten oder eurem Geschmack anpassen könnt. Daher gebe ich euch hier eine Bauanleitung für vegetarische Varianten. Veganes Schichtdessert ist aber auch gar kein Problem, wenn ihr die entsprechenden veganen Bestandteile wählt. 

• Untere Schicht: Hier könnt ihr trocken gewordenen einfachen Kuchen wie Marmorkuchen oder Zitronenkuchen ins Glas bröseln. Oder ihr nehmt Butterkekse, Lebkuchen, Stollen, Spekulatius, Löffelbiscuits – in meinem Fall waren es halt Vanillekipferl, die nach Weihnachten niemand mehr essen will. 
• Mittlere Schicht: Aus Mascarpone und Schmand habe ich eine Creme gerührt. Aber auch griechischer Joghurt, saure Sahne, Quark, Natur-Frischkäse, Ricotta, Creme Fraiche funktionieren. Sollten es sehr fettarme Produkte sein, hebt einen Becher geschlagene Sahne unter, damit die Masse schön locker und cremig ist. Gesüßt wird mit Zucker und Vanillezucker bzw. eurem bevorzugten Süßstoff. Honig oder Ahornsirup sorgen für besonders feines Aroma.  
• Obere Schicht: Hierher kommt die Fruchtkomponente – in meinem Fall übrig gebliebene Cranberrysauce aus dem Kühlschank. Aber auch Apfelmus- oder  Apfelkompott gehen, Rotweinpflaumen, ein Klecks beliebige Marmelade oder Lemon Curd. Preisselbeeren aus dem Glas sind ebenso eine schöne Alternative wie gekaufte rote oder grüne Grütze. 
• Dekoration: Ich fand meine Gläschen schon unverziert hübsch genug. Aber vielleicht habt ihr ja auch noch Schokostreusel oder -röllchen da (siehe Foto unten in der Mitte), Gebäckstangen wie “Mikado” oder Gebäckschmuck wie Glitzerzucker. Im Sommer nehme ich gern ein Minze- oder Zitronenmelisse-Blatt. 

Vanillekipferl-Schichtdessert im Glas

Ergibt: 8 - 12 Portionen

Dieses köstliche Schichtdessert mit Vanillekipferln, Mascarpone-Creme und Cranberry-Sauce ist eigentlich "nur" kreative Resteverwertung – dabei aber schnell und einfach gemacht! Die Portionenzahl hängt ab, von den Gläschen, die ihr benutzt - bei mir waren es 12 kleine Weckgläschen.

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Zutaten

• 120 g Vanillekipferl (oder anderes Gebäck)
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schmand
• 100 g Joghurt
• Zucker nach Geschmack
• 1 P. Vanillezucker
• 300 g Cranberrysauce (oder 250 g Preisselbeeren aus dem Glas mit Orangensaft verrühren)

Zubereitung

Die Kekse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Auf die Gläschen verteilen (Schicht sollte nicht dicker als fingerdick sein. Eventuell zusätzliche Kekse oder eine Mischung diverser Kekssorten verwenden).

Für die Creme in eienr Schüssel Mascarpone, Schmand und Joghurt mit Vanillezucker verrühren, mit Zucker nach Geschmack süßen. Mit Hilfe eines Trichters auf die Gläschen verteilen.

Zuguterletzt das Fruchttopping obenauf geben und nach Wunsch mit Schokostreuseln, Gebäckstschmuck oder Minze verzieren. Bis zum Verzehr kalt stellen.

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