Dieses italienisch angehauchte Schmorgericht schmurgelt arbeitssparend im Slowcooker. Das Fleisch ist so zart, dass man es in der tomatigen Sauce zerzupft.

So, ich geb es zu: Ich koche lange nicht mehr so häufig mit dem Slowcooker wie früher. Seitdem die Kinder aus dem Haus sind, muss Essen nicht mehr pünktlich zu Schulschluss auf dem Tisch stehen bzw. sind mein Mann und ich auch mit schnellen, improvisierten Pfannengerichten (siehe Impossible Quiche oder Pasta mit Speck und Erbsen) zufrieden. Der Slowcooker kommt also eher für “große” Braten, deftige Eintöpfe oder indische Curries zum Einsatz. Und vor allem im Winter, wenn es wärmendes Essen geben soll.

In diese Kategorie fällt auch dieses italienisch inspirierte “Ragu” – superzartes Fleisch in einer tomatig-würzigen Sauce. Es macht kaum Vorbereitungsarbeit und schmeckt wunderbar über Pasta. Wer mag, kann auch einen Schuss Rotwein in die Sauce geben (fällt bei mir aus Gründen weg). Aber denkt daran: Im Slowcooker verdampft die Flüssigkeit nicht. Sie erscheint euch also möglicherweise als zu gering. aber das passt so schon. Ist euch die Sauce am Ende zu dünn, lasst sie auf dem Herd einkochen oder gebt etwas Saucenbinder dazu.

Wie wird das Slowcooker Ragout vom Rind serviert?

An einem deutschen Tisch würde man die Pasta und das zarte Rindfleisch in würziger Sauce wahrscheinlich getrennt servieren. Traditionell wird in Italien das Gericht jedoch bereits vermischt in einer großen Schüssel zu Tisch getragen. Dazu gehört frisch geriebener Parmesan, den sich jeder nach Belieben auf seine Portion streut.

Was die Nudeln angeht: Die Wahl der richtigen Pasta hängt von der Sauce ab. Lange, dünne Nudeln wie Spaghetti eignen sich für leichte, flüssige Saucen (z.B. Tomate, Pesto), während breitere oder geriffelte Nudeln wie Tagliatelle oder Penne besser zu schweren, stückigen Saucen passen, da sie mehr Haftung bieten. Für dieses Ragu-Gericht nimmt man also bevorzugt Pappardelle, die breitesten aller Bandnudeln. Falls ihr die nicht bekommt oder extra kaufen wollt, tun es auch besagte Penne, Tagliatelle oder lange Makkaroni.

Ragout vom Rind mit Pappardelle (Slowcooker)

Ergibt: 6 Portionen

Dieses italienisch angehauchte Schmorgericht schmurgelt ganz ohne dein Zutun im Slowcooker (3,5-l-Topf). Die würzige Sauce und das zarte Rindfleisch werden nicht separat zu Pasta serviert, sondern mit breiten Bandnudeln (Papardelle) vermischt und in einer großen Schüssel serviert. Dazu gehört frisch geriebener Parmesan.

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Zutaten

Für das Ragout:

• 2 EL Olivenöl
• 800 - 1000 g Rindfleisch zum Schmoren (Braten, Nacken)
• 2 Zwiebeln
• 2 - 4 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 100 g Sellerie
• 1/2 Porreestange
• 1 Dose Tomatenfruchtfleisch (Polpa, 400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Thymian
• 1/2 TL Oregano, getrocknet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• 600 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
• gehackte Petersilie
• 80 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Einen Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch in 2-3 flache Stücke schneiden und von beiden Seiten bei großer Flamme kurz braun braten, in den Slowcooker legen.

Das Gemüse putzen und (mit dem Zerhacker) in kleine Stücke hacken. Das restliche Öl erhitzen und Gemüse darin auch kurz anrösten, auf das Fleisch geben. Bodensatz im Topf mit Tomaten und Tomatenmark loskochen und kräftig würzen. Auf das Fleisch gießen.

Auf Stufe HIGH etwa 4 bis 5 Stunden garen, auf LOW sind es 8 bis 9. Lorbeerblätetr entnehmen und das Fleisch mit Hilfe zweier Gabeln in mundgerechte Stücke zerzupfen, Sauce ggfalls abschmecken und nachwürzen.

Pappardelle kochen und mit dem Ragout mischen, mit Petersilie bestreuen und mit separatem Parmesan servieren.

Notizen

Der Schritt des Anbratens vertieft den Geschmack, finde ich. Es geht aber auch ohne, dann eine Stunde mehr Garzeit (auf HIGH) einkalkulieren.

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