Rührteigboden, Cremeschicht mit viel Rhabarber und obenauf knusprige Zimtstreusel: Dieser Rhabarberkuchen ist einer meiner Favoriten und wird auf dem Blech gebacken.
Lange habe ich es gesucht, das perfekte Rhabarberkuchenrezept. Nicht zu herb darf das Ergebnis sein, nicht zu suppig und Baiser (bääh!) geht schon mal gar nicht. Ideal wäre ein Blechkuchen – denn bei einer großen Familie und reichlich Kaffeebesuch kommt man mit 12 oder 16 Stückchen nicht arg weit. Bis auf die letzte Prämisse klang der hochgelobte Rhabarberkuchen mit Vanillecreme beim Chefkoch vielversprechend, also habe ich kurzerhand die Mengen verdoppelt angepasst: Teig und Füllung mal 2, Streusel mal 1,5, denn die schienen mir sehr reichlich bemessen. Und, was soll ich sagen – ich glaube, ich habe den für uns perfekten Rhabarberkuchen gefunden 😉
Der Teig ist nicht zu dick, nicht zu dünn, der saure Rhabarber und die süße Vanillecreme sind eine tolle Kombination und obendrauf sorgen knusprige Zimtstreusel für den passenden Abschluss. Wichtig: Den Kuchen unbedingt ganz in der Form abkühlen lassen, sonst läuft die Puddingschicht weg!
Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Zimtstreuseln (Blech)
Zutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Butter
- 175 Gramm Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 4 Ei(er)
- 150 Gramm Schmand
- 350 Gramm Mehl
- 2 Teel. Backpulver, gehäuft
Für die Creme
- 2 Pack. Puddingpulver Vanille
- 100 Gramm Zucker
- 700 ml Milch
- 250 Gramm Schmand
Für den Belag
- 1 kg Rhabarber
Für die Streusel
- 300 Gramm Mehl
- 150 Gramm Zucker, braun
- 1 Pack. Vanillezucker
- 200 Gramm Butter
- Zimt nach Geschmack
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und zuckern. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen und in die gefettete Fettpfanne des Backofens füllen. Bei 180° (Umluft 160) im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten vorbacken.
Den Pudding mit dem Zucker und der Milch nach Packungsanleitung kochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Den Schmand unterrühren, beiseite stellen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mit der Butter zu einer krümeligen Masse verkneten, ebenfalls beiseite stellen.
Die Puddingmasse auf dem Kuchenboden verteilen. Darüber die Rhabarberstücke streuen und die Streusel darüber krümeln.
Den Kuchen etwa 30 - 35 Minuten fertig backen lassen. In der Form auskühlen lassen (wird erst später fest!) und mit Puderzucker bestreuen.
5 Kommentare
Dolce
20. Mai 2007 at 21:02Sieht wirklich sehr gut aus!
astrid
21. Mai 2007 at 0:59ja sehr lecker 😉 ich mag streuselkuchen
Ulrike
25. Mai 2007 at 18:41Ihr mögt den also weder suppig noch sabschig ;-)? Das Rezept klingt wirklich gut!
Winnegirl
7. Mai 2008 at 10:14Hi Gabriele, kann dich nur bekräftigen in der Entscheidung für diesen Blechkuchen, mache meinen Rhabarberkuchen ganz ähnlich. Werde mich mal von Zimt und Puderzucker inspirieren lassen und mein Rezept variieren.
liebe Grüße Winnegirl
Spülkönig
14. Mai 2008 at 1:10Hi,
wir haben euer tolles Rezept einmal ausprobiert!
Wirklich seeehr lecker!