Dieser aromatische Stollen im Glas wird tatsächlich direkt im Behälter gebacken: Der Teig braucht keine Hefe, ist durch Quark sehr saftig und ich habe ihn mit Cranberries und Orangeat angereichert.

Ich lieeeebe Christstollen. Am liebsten den original Thüringer ohne Marzipan. Aber gerne auch Mandelstollen, Stollenkonfekt, Quarkstollen oder Christstollen-Parfait. Ich liebe ihn so sehr, dass ich ihn NIE einkaufe oder backe. Denn ist Stollen im Haus, dann schleiche ich quasi stündlich daran vorbei, um nur “ein ganz kleines Stückchen” davon abzuschneiden. Und abends ein extrem schlechtes Gewissen zu haben, wenn ich mir überlege, wie viele Kalorien ich mir da genehmigt habe…

Um den kleinen (das meine ich wörtlich) Stollenhunger zu befriedigen, habe ich jetzt ein neues Rezept ausprobiert: Kleine aromatische Quarkstollen mit Cranberries und Orangenaroma. Sie werden direkt im Glas gebacken, das anschließend sofort verschlossen wird. So entsteht ein Unterdruck (Vakuum würde ich das nicht nennen), der das Glas versiegelt und die köstliche Portion saftigen Stollens einige Wochen haltbar macht. Die kleinen Gläser lassen sich als “Geschenk aus der Küche” wunderbar verschenken – und natürlich auch selbst essen. Ich behalte (siehe Intro) aber nur ein einziges – so vermeide ich, das komplett allein zu vernaschen!

Wie lässt sich das Rezept Stollen im Glas abwandeln?

Sehr gut! Denn wer kein Orangeat mag, lässt das einfach weg – und wird dann vermutlich auch kein Zitronat hinzugeben. Statt Cranberries passen auch Rosinen, Korinthen oder andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen, wobei ich das Säuerliche der Cranberries gerade reizvoll finde. Einige gehackte Mandeln lassen sich auch verwenden, Wal- oder Haselnüsse fände ich persönlich zu intensiv – die überdecken das feine Gewürzaroma. 

Wie lange ist Quarkstollen im Glas haltbar?

Siehe Intro: Alt wird sowas bei mir nicht. Ich denke mal, vier Wochen schafft dieser Kuchen es allemale, wenn das Verschließen mit dem Unterdruck funktioniert hat. Achtet genau darauf, dass die Ränder der Gläser supersauber sind, wischt sie gegebenfalls nochmals mit einem Küchentuch ab. Deckel, Einmachringe und Glasdeckel sollten unbedingt in kochendes Wasser gelegt werden, damit sie keimfrei sind.

Stollen im Glas mit Cranberries (ohne Hefe)

Ergibt: 6 - 8 Gläser (je nach Größe)

Diese saftigen kleinen Quarkstollen ohne Hefe werden direkt im Glas gebacken und anschließend verschlossen. Das macht sie gut haltbar. Die Trockenfrüchte im Teig lassen sich beliebig variieren.

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Zutaten

Trockenfrüchte:

• 100 g Orangeat, fein gewürfelt
• 60 g getr. Cranberries, gehackt
• 2 EL Rum

Zum Füllen:

• 6 bis 8 ofenfeste Gläser mit Twist-off-Deckeln oder Einmachringen und Deckeln (idealerweise Inhalt zwischen 200 und 350 ml und nach oben hin breiter werdend)
• 2 El flüssige Butter
• etwas Mehl zum Bestäuben

Für den Teig:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 150 g Quark (20%)
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 1/4 TL Orangen-Abrieb (Finesse)
• je 1 Prise Salz, Muskat, gem. Nelken, Kardamom, Ingwer
• 250 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Paket Backpulver

Zubereitung

Die Trockenfrüchte mit dem Rum (oder Orangensaft) vermischen und in einem Schüsselchen zugedeckt einige Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.

Die Gläser (müssen nicht alle dieselbe Größe haben) bis auf 2/3 Höhe mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Ränder säubern. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Butter und Zucker mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schön schaumig rühren, einzeln die Eier sehr gründlich einarbeiten, dann den Quark und die Gewürze unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver nur so lange dazu rühren, bis sich ein glatter Teig ergibt.

Twist-off-Deckel oder Deckel und Einmachringe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. In heißem Wasser stehen lassen.

Gläser höchstens bis zu 2/3 Höhe befüllen, Rand säubern. Gläser auf einem Rost in den Ofen stellen (2. Schiene von unten) und je nach Größe zwischen 25 und 35 Minuten backen - bei unterschiedlichen Gläsergrößen die kleinen zuerst herausnehmen, die größeren weiterbacken lassen. In jedem Fall Stäbchenprobe machen!

Die heißen Gläser (mit Geschirrtuch oder Topflassen anfassen) sofort verschließen - entweder mit Twist-off-Deckel oder Einmachringe und Glasdeckel auflegen, mit Klammern sichern.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, später bis zu 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Notizen

Einige Tage Ziehzeit im Glas lassen den Stollen besonders aromatisch werden.

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