Wildschweingulasch aus dem Slowcooker überzeugt mit butterzartem Fleisch in einer grandiosen Sauce und vielen Pilzen. Dazu passen Spätzle, Salzkartoffeln oder Knödel.

Ja, ich würde ein Schmorgericht wie dieses Wildschweingulasch auch eher im Winter als im Sommer ansiedeln. Aber dann wollte ich das Stück Wildschweinbraten, das ich im Tiefkühler liegen hatte, nun doch endlich mal verwenden anstatt es weiter frosten zu lassen. Also gabs Wildschweingulasch mit vielen Pilzen in der aromatischen Sauce im Juli. Bei den Beilagen machte ich allerdings doch Zugeständnisse an die Jahreszeit: Rotkohl (natürlich auch aus dem Slowcooker) und Semmelknödel ersparte ich der Familie, stattdessen gab es Mischgemüse und Salzkartoffeln. Auch Spätzle würden übrigens toll dazu passen!

Wie lange braucht Wildschwein im Slowcooker? 

Da bringe ich wieder meinen üblichen spitzfindigen Vergleich: Was kostet ein Auto – siehe auch dieser Artikel. Während da Modell, Extras und Alter den Preis bestimmen, ist es beim Wildschweinfleisch die Größe der Stücke, das Garverfahren (angebraten oder nicht, HIGH oder LOW) und nicht zuletzt das Heizverhalten eures Slowcookers. Zweieinhalb Stunden HIGH (für angebratene, kleinere Stücke Gulasch) können da genau zutreffen wie zwölf Stunden LOW (für ein dickes Bratenstück, aus dem ihr Pulled Wildschwein machen wollt). Ihr solltet also eure Erfahrungswerte heran ziehen – beziehungsweise ein ähnliches Rezept für Schweinefleisch suchen. Das gibt euch schon einen Anhaltspunkt für die Garzeit. Und dann testet ihr nach der angegebenen Mindestgarzeit schon mal, wie weich das Fleisch ist. Ist es gut, wechselt in die Warmhaltestufe – braucht es noch etwas, habt ihr hoffentlich rechtzeitig genug begonnen, so dass ihr noch etwas Zeit habt, bis die Gäste kommen. 

Wildschweingulasch mit Pilzen (Slowcooker)

Ergibt: 2-3 Portionen

Wildschweingulasch aus dem Slowcooker überzeugt mit butterzartem Fleisch in einer grandiosen Sauce und vielen Pilzen. Ich habe die eher geringe Menge in einem 3,5-l-Topf zubereitet, die 1,5 bis doppelte Menge passt sicherlich auch noch.

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Zutaten

• 1 EL Öl
• 600 g Wildschweingulasch
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 50 g Frühstücksspeck (in Würfeln)
• 3 gr. Zwiebeln (in Würfeln)
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
• 400 ml Wildfond
• 200 ml Wasser
• 1 EL roter Balsamico-Essig
• 1 EL Senf
• 400 g braune Champignons (geputzt und geviertelt)
• 2 EL Creme fraiche
• 1 EL Mehl

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Bei hoher Hitze das Wildschweingulasch darin braun anbraten (von einer Seite reicht, es muss nicht rundum gebräunt sein.) Salzen und pfeffern, mit den Kräutern in den Einsatz des Slowcookers geben, auf LOW stellen.

Im Bräter auch Zwiebeln, Knoblauch und Speck kurz anrösten, eventuell mit weiterem Öl, falls es anhängt. Ebenfalls in den Slowcooker geben. Wildfind, Wasser, Balsamico und Senf zugeben, salzen und pfeffern. Auf Stufe LOW etwa sechs Stunden garen, auf HIGH sind es 3.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und im Bräter so lange braten, bis sie ihre ganze Flüssigkeit abgegeben haben. In den letzten 30 Minuten zum Fleisch geben.

Creme frache und Mehl verquirlen und in das Gulasch geben. Auf HIGH erhitzen, bis es andickt.

Notizen

Dazu passen Salzkartoffen, aber auch Semmelknödel oder Spätzle.

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