Pina Colada Kuchen: Dieser Blechkuchen ist besonders saftig durch eine Quarkschicht mit Ananas, obenauf knusprige Kokosflocken-Streusel. Unbedingte Nachbackempfehlung!

Update 2026: Dieses Rezept stammt im Original aus dem Jahr 2009. Diesen superleckeren Blechkuchen (oder den Zupfkuchen auf dem Blech) backe ich nach wie vor am liebsten, wenn ich Kuchen für eine größere Gruppe brauche. Der Pina Colada Kuchen ist saftig, hält sich gut und schmeckt fantastisch. Zudem ist er so stabil, dass er sich gut transportieren lässt – zum Beispiel auch geschnitten, in einer Plastikdose und auf dem Fahrrad. Dabei solltet ihr nur die einzelnen Lagen mit einem Stück Backpapier trennen. Damit die Quarkschicht richtig schnittfest ist, backt den Kuchen wenn möglich am Vortag.  

Einleitung 2009: Jutta (ihr Blog existiert leider nicht mehr) kam mit nichts außer zwei Kuchenrezepten von ihrem Zahnarztbesuch wieder. Ich als bekennende Zahnarztphobikerin komme eigentlich immer mit schweißnassen Achseln, blutleer gepressten Händen und völlig verspanntem Rücken heim. Abgesehen davon sehe ich im Zahnarztstuhl üblicherweise grässliche Gerätschaften, unvorhergesehene Komplikationen und peinigende Prozeduren vor meinem geistigen Auge, aber bestimmt keine Backrezepte! Dieser Blechkuchen von Juttas Zahnarzt hat allerdings das Potential, das zu ändern: Superlecker, schnell gemacht – ob ich meinen Zahnarzt auch mal nach seinem Lieblingskuchen-Rezept fragen sollte? Ach nee, dafür müsste ich ja hingehen – lassen wir das…

Juttas Original enthält als Obst abgetropfte Dosen-Mandarinen. Da ich die gar nicht gerne mag (schmecken immer so seltsam metallisch), habe ich Ananas verwendet und zudem einen Rest Kokosmilch (es gab Curry mit Tomaten und Fisch aus dem Slowcooker) verwertet. So wurde aus dem Kokosflockenkuchen ein Pina-Colada-Kuchen, dessen Belag ich – ganz zahnarztgerecht – mit etwas weniger Zucker gebacken habe. Wenn ihr nicht extra eine Dose Kokosmilch einkaufen oder öffnen wollte, könnt ihr auch den aufgefangenen Saft aus der Ananasdose verwenden.

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Kokosflockenkuchen vom Blech

Ergibt: 1 Blech / 24 Stücke

Dieser Pina Colada Kuchen vom Blech ist besonders saftig durch eine Quarkschicht mit Ananas, obenauf kommen knusprige Kokosstreusel. Das Rezept ist ganz einfach und das Ergebnis super lecker.

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Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Margarine oder Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pack. Vanillezucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 350 g Mehl
• 1/2 Pack. Backpulver
• 50 ml Kokosmilch (oder Ananassaft)

1. Belag

• 750 g Quark, 20%
• 150 ml Kokosmilch (oder Ananassaft)
• 125 g Zucker
• 1 Pack. Vanillezucker
• 2 Eier
• 1 Pack. Vanillepudding zum Kochen (42 g)
• 1 Dose Ananas, groß (340 g Abtropfgewicht)

2. Belag

• 200 g Kokosflocken
• 125 g Margarine oder Butter
• 100 g Zucker

Zubereitung

Ananas auf ein Sieb geben (Saft auffangen) und abtropfen lassen, danach fein hacken. Ofen (E-Herd, Heißluft) auf 160 Grad vorheizen. Eine Fettpfanne mit Rand (etwa 3-4 cm hoch) fetten.
Für den Teig Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, dann die Eier gründlich unterrühren. Restliche Zutaten zufügen, mit einem Schneebesen unterziehen und in die Backform streichen.
Die Zutaten für den 1. Belag gut verrühren, dann die Ananasstückchen unterheben. Quarkmasse auf den Teig streichen.
Die Zutaten für den zweiten Belag per Hand zu Streuseln verarbeiten, auf die Quarkmasse geben.
Kuchen 50-60 Minuten backen, Streusel sollten eine schöne, goldgelbe Farbe haben. Eher ein wenig dunkler als zu hell.

Notizen

Es gibt zu diesem Kuchen auch eine Variante mit Dosenmandarinen - diese Früchte mag ich allerdings überhaupt nicht.

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