Weihnachts-Zupfkuchen: Mit diesem Rezept verwandele ich einen Klassiker in ein ganzes Blech supercremiger Kuchenstücke.

In der Weihnachtsbäckerei heisst es in diesem Monat bei den Blogger*innen von Leckeres für jeden Tag. Und ratet mal, was die meisten mitbringen? Genau, Plätzchen. Denn nie werden mehr Engelsaugen, Spritzgebäck, Berliner Brot oder Lebkuchen gebacken als im Advent – passt aber auch so gut in die Jahreszeit! Hier findet ihr übrigens meinen Plätzchenteller mit den Lieblingssorten der Familie Frankemölle…

Von mir gibts allerdings einen Kuchen – denn wenn man eine ganze Jagdgesellschaft von 20+ Personen mit Süßkrams versorgen muss, dann kommt man mit Kleingebäck nicht weit. Und auch nicht mit einer runden Springform. Nein, dann muss es ein ganzes Blech sein, aber bitte auch irgendwie weihnachtlich…

Also habe ich das Rezept für Zupfkuchen, das ich schon seit Jahrzehnten (ungelogen) backe, für eine eckige Backform von 30 mal 40 Zentimetern angepasst und es außerdem mit Zimt aufgepeppt. Und dann noch die gezupften Teigstücke obenauf  durch ausgestochene Sterne ersetzt. Was soll ich sagen: Sieht gut aus, schmeckt noch besser und ergibt 28 ordentliche Stücke. 

Woher kommt eigentlich der russische Zupfkuchen?

Vermutlich nicht aus Russland! Dort gibt es zwar einen ähnlichen Kuchen namens “Бурёнка” (Burjonka) aus Kakaoteig und Quarkfüllung, allerdings sieht der anders aus und ist nicht sehr verbreitet. Vielleicht sind aber immerhin dessen Zutaten Grundlage des Zupfkuchens, wie er in den 1960er Jahren in Deutschland in der Backwerkstatt von Dr. Oetker entwickelt wurde. Auf der Suche nach einem neuen Kuchenrezept, das sowohl Erwachsene als Kinder ansprechen und optisch auffallend daher kommen sollte, kombinierten die Profibäcker Schokoladen- und Käsekuchen. Und um den Kuchen noch interessanter zu machen, wurde der Kuchenteig für den Teigdeckel “gezupft” – der Wiedererkennungswert ist garantiert!

Weihnachts-Zupfkuchen

Ergibt: 28 Stücke

Supercremig, leicht zimtig und sehr lecker! Diesen Zupfkuchen im Weihnachtslook habe ich auf einem Blech von 30 x 40 cm gebacken. Das ergibt 28 Stücke, bei denen man sich keine Gedanken über die Kalorienzahl machen sollte - die Masse enthält reichlich Butter, das macht sie auch so cremig.

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Zutaten

Für den Teig:

• 425 g Mehl
• 40 g Kakao
• 175 g Zucker
• 250 g weiche Butter oder Margarine
• 2 Eier
• 1 EL Vanillezucker
• Prise Salz
• 1 TL Zimt

Für die Füllung:

• 1 kg Magerquark
• 200 g saure Sahne
• 200 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 4 Eier
• 2 x Vanillepuddingpulver zum Kochen (für je 500 ml Milch)
• 250 g zerlassene Butter

Zubereitung

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben, mit den Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.

Backblech mit Rand oder Fettpfanne leicht fetten. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auslegen. Kalt stellen.

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und mit dem Mixer glatt rühren. Auf den Teigboden streichen.

Restlichen Teig ausrollen, weihnachtliche Figuren oder Sterne ausstechen, auf der Quarkfüllung verteilen.

Auf der 2. Schiene von unten etwa 40 - 45 Minuten hellbraun backen. Erst ganz abgekühlt anschneiden.

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