Zubereitung

1. Für den Pfifferlingrahm Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin sehr gut glasig dünsten. Geputzte, trockene und passend zerkleinerte Pfifferlinge dazu geben und auf etwas höherer Hitze durchbraten.
2. Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten köcheln lassen. Kräuter einrühren und abgedeckt beiseite stellen.
3. Für die Gnocchi überschüssige Flüssigkeit aus der Ricotta-Verpackung abgießen (soweit vorhanden), dann Ricotta, Eigelb, Salz und frisch geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben und gut mit einem Kochlöffel verrühren.
4. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren, bis alles eben vermengt ist - der Teig hat eine klebrige Konsistenz. Aber so bleiben die Gnocchi samtig und fluffig - mit mehr Mehl werden sie gummiartig.
5. Zum Formen das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen, um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen, nach Wunsch mit einer Gabel ein Linienmuster eindrücken und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).
6. Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern.
7. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort mit dem Pilzrahm und (falls gewünscht) weiterem Parmesan servieren.