Zubereitung

1. Für den Vorteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen. Die 100 ml Milch, höchstens lauwarm, hinein schütten. Die Hefe zerbröseln und mit Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Brei verrühren. Stehen lassen, bis die Masse blasig aussieht und etwas nach oben steigt.
2. Währenddessen die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit der restlichen Milch zu einem Brei verrühren. (Bei Verwendung von KaPü Milch separat verwenden und im nächsten Schritt soviel einkneten, wie notwendig). Die Speckwürfel ohne weiteres Fett in einem Topf glasig braten, abkühlen lassen.
3. Sobald der Vorteig gegangen ist, das Kartoffel-Püree dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten - entweder in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handmixers. In den letzten zwei, drei Minuten die Speckwürfelchen (ohne ausgetretenes Fett) einarbeiten.
4. Den Teig mit der Hand zu einem Ballen formen, die Schüssel mit einem EL Öl (oder Speckfett) ausschwenken und den Teigballen durch die Schüssel rollen, so dass er von einem dünnen Ölfilm überzogen ist. Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Das dauert etwa 1,5 Stunden.
5. Danach den Teig mit den Händen zusammen kneten und in drei gleich schwere Portionen teilen. Diese zunächst zu Kugeln und dann zu gleichlangen Strängen rollen. Die Teigstränge nebeneinander legen und abwechselnd einen linken bzw. rechten Strang über den mittleren heben. Die Enden des Zopfes unter schlagen. Zopf auf ein gefettetes Backblech heben und zugedeckt nochmals 20 bis 25 Minuten gehen lassen.
6. Den Zopf leicht mit Mehl bestäuben und in den kalten Ofen schieben. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen.