Zubereitung

Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Dann das Ei untermischen, so dass eine krümelige Sandmasse entsteht. Die Krümel schnell zu einer Teigkugel zusammendrücken - nicht mehr kneten!

Den Teig mindestens 1 Stunde (oder einen ganzen Tag oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. (Er lässt sich gut verpackt bis zu 15 Tagen im Kühlschrank aufbewahren).

Für die Konditorcreme Eigelb, Ei, und Zucker in einer großen Schüssel zusammen aufschlagen. Vanillestange halbieren, das Mark dazugeben, weiter schlagen. Das Mehl einsieben und gründlich untermischen.

Die Milch mit der ausgeschabten Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Dann rasch mit dem Schneebesen in die Ei-Masse rühren. Danach die komplette Masse wieder zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren etwa 4 bis 5 Minuten sanft köcheln. Vorsicht, brennt leicht an - keine Sekunde aus den Augen lassen und Kochzeit nicht verkürzen, dann schmeckt die Masse mehlig.

Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken (so bekommt sie keine Haut), ganz erkalten lassen.

Mit dem gekühlten Teig zwei Tarteformen (oder entsprechend mehr Tartelettformen) auslegen. Den Teig nach der Blindback-Methode vorbacken: Teigboden in der Tarteform mit Backtrennpapier belegen. Das Papier gleichmäßig mit Backbohnen oder -erbsen beschweren, damit sich der Teig beim Vorbacken nicht wölbt. Tarteform dann für die angegebene Zeit in den Backofen bei 210 Grad (untere Einschubleiste), danach Backbohnen und Papier entnehmen, den Boden mit Eiweiß bestreichen und die Tarteform anschließend für die im Rezept angeführte Zeit zurück in den Backofen stellen (mittlere Einschubleiste).

Eine große Tarte benötigt 20 Minuten Vorbackzeit; 10 Minuten mit und 10 Minuten ohne Gewicht. Torteletts benötigen 15 Minuten Vorbackzeit: 10 Minuten mit und 5 Minuten ohne Gewicht.

Vorgebackene Tartes in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und mit der kalten Konditorcreme bestreichen. Himbeeren aufsetzen. Vor dem Verzehr eine Stunde kühlen.