Diese watteweichen Pistazienhörnchen aus Briocheteig habe ich zum Tag der Pistazie gebacken, den die liebe Susan Labsalliebe ausgerufen hat. Schaut mal ganz unten in die Linkliste, welche leckeren Pistazienrezepte noch zusammen gekommen sind.

Pistazien habe ich erst sehr spät in meinem kulinarischen Leben entdeckt – genauer gesagt, 2023 bei einem Städtetrip nach Mailand. Vor Mailand war Pistazie für mich einfach eine überteuerte Nussorte, die ich wegen des Preises nie gekauft habe. Nach Mailand war ich süchtig – nach absolut göttlichem Pistazieneis, das wir in einer Gelateria probiert hatten und nach unfassbar guten Pistazienhörnchen, die es in unserem Hotel zum Frühstück gab. Das Acca Palace lag zwar in einer unspektakulären Gegend am Stadtrand, hatte aber gute Metroanbindung und ein für italienische Verhältnisse opulentes Frühstück. Käse, Kuchen, Obst, Kaffeespezialitäten – und vor allem diese Cornetti al Pistacchio. Leicht knusprig (etwas weniger als Croissants, etwas mehr als Brioche, ich vermute Plunderteig), gefüllt mit einer nur leicht süßen, subtilen Pistazienmasse – subtil nussig, supercremig. Kurzum traumhaft!

Gesundes Frühstück 🙂 Pistazien-Macaron und ein Cornetto al Pistacchio, aber immerhin auch etwas Obst

Pistazienhörnchen: Drei Versuche, kein Treffer

Direkt nach meiner Rückkehr aus Mailand begannen meine Versuche, diese Köstlichkeit nachzubacken. Vergebliche Versuche, leider. Fertiger Croissantteig aus diesen Knack-Rollen mit Rewe Feine Welt Pistaziencreme: Igitt. Also nicht die Creme (die ist echt lecker, wenn auch etwas süßer als die italienische), aber der Teig – metallisch-muffig schmeckend, bäh. Nächster Versuch mit Fertig-Blätterteig: Auch bäh und irgendwie zu fettig. Übernächster Versuch mit selbst gemachtem, angeblichem “Blitz-Plunderteig”: Geschmacklich etwas weniger bäh, aber das blitzartige Verkneten von Butterraspeln und Hefeteig sorgte bei mir nicht für luftige Teigschichten, sondern platte Hörnchen, die in Butterseen auf dem Blech schwammen. Im nächsten Schritt studierte ich dann Anleitungen für echten Plunderteig – nee, schreckte mich ab. Einfache Touren, doppelte, -zig mal kühlen und ausrollen?

Ich habe aufgegeben – und die Hörnchen letztlich mit einem “einfachen” Briocheteig gebacken. Dann fehlt ihnen zwar die Knusprigkeit des Mailänder Vorbilds, aber die Füllung passt. Die ist quasi “Dreifach-Pistazie”: Ungesüßtes Pistazienmus, gesüßte Pistaziencreme als süßer Mittelpunkt und obenauf nochmal gehackte Pistazien. Bekommt ihr kein Pistazienmus (ich habe es auch nur als Mitbringsel von Bianca Elbcuisine erhalten, bei uns auf dem Dorf führen die Supermärkte so etwas nicht), verwendet nur die in der Mikrowelle verflüssigte Creme.

Pistazienhörnchen

Ergibt: 20 Stück

Diese superfluffigen Pistazienhörnchen aus Briocheteig sind quasi mit dreierlei Pistazie verfeinert: Ungesüßtes Pistazienmus als Aufstrich, süße Pistaziencreme als Mittelpunkt und gehackte Pistazien obenauf.

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Zutaten

Für den Teig:

• 100 ml Milch
• 20 g Frischhefe
• 500 g Weizenmehl Typ 405
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1/2 TL Salz
• 3 Eier
• 150 g weiche Butter, in Stücken

Für die Füllung:

• 100 g Pistazienmus (ungesüßt)
• 100 g Pistaziencreme (gesüßt, zB von Rewe Feine Welt)

Zum Verzieren:

• 1 Eigelb, verschlagen mit 1 EL Milch
• 35 g Pistazien, gehackt

Zubereitung

Die Hefe in die Milch (höchstens lauwarm) bröckeln und 15 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz in eine Schüssel geben, die Eier obenauf schlagen,die Hefemilch angießen. Alles mit Knethaken (Mixer oder Küchenmaschine) fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Erst dann die Butter in Stücken zugeben und weiter kneten, bis die Butter ganz aufgenommen ist.

Schüssel zudecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche stürzen. Zu einem großen Rechteck ausrollen, Ecken gerade schneiden. Teigfläche dünn mit dem Pistazienmus bepinseln.

Teig-Rechteck wie auf dem Foto in spitze, lange Rechtecke schneiden. Einen knappen Teelöffel Pistaziencreme auf das obere Ende geben, Teig darüber zusammen rollen.

Hörnchen mit der Spitze nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier auslegen) legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Auch aus den Teigresten oben beschrieben Hörnchen rollen.

Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen, eine Prise Salz und Zucker einrühren. Hörnchen mit dem Eigelb bepinseln, mit gehackten Pistazien bestreuen.

15 bis 17 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Auf einem Rost erkalten lassen, nach Wunsch mit Puderzucker besieben.

Notizen

Falls ihr kein Pistazienmus bekommt, dann verflüssigt 100 g weitere Pistaziencreme in der Mikrowelle in einem Schüsselchen und streicht das mit einem Pinsel auf die Teigdreiecke.

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