Zubereitung

BITTE BEACHTEN: Zubereitung beginnt am Vortag!

Eine 26er Springform einfetten, den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Wasser mit dem Mixer oder der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben - nicht zu sehr rühren! In die Springform füllen.

Boden 40 bis 45 Minuten backen, in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, in Alufolie schlagen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

Zur Fertigstellung den Boden durchschneiden und beide Hälften mit Holunderlikör tränken. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Ring umlegen. (Wer genug Erdbeeren hat, kann auch Erdbeerscheibchen hochkant an den Rand legen)

Für die Füllung 16 kl. Erdbeeren beiseite legen, die restlichen in kleine Stücke schneiden. Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone und Quark verrühren, mit Puderzucker süßen und mit Zitrone abschmecken.

Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf oder der Mikrowelle verflüssigen. Etwas von der Quark-Creme einrühren, dann erst alles zum Rest der Masse geben. Sahne unterheben. Etwa ein Viertel der Creme abnehmen und beiseite stellen, unter den Rest die Erdbeeren heben.

Die Creme mit Erdbeerstückchen auf den unteren Tortenboden füllen, den oberen Boden auflegen. Die weiße restliche Creme aufstreichen und die geraspelte weiße Schokolade aufstreuen. Mit den zurück behaltenen Erdbeeren und Minzeblättchen verzieren.

Mindestens zwei (besser vier) Stunden kalt stellen, erst dann mit einem Messer um die Rand fahren und Tortenrand abnehmen. In 16 Stücke schneiden.