Die Alpen sind ein weißer Fleck auf meiner persönlichen Weltkarte. Insofern habe ich Alpenküche nie vor Ort oder original gegessen. Aber ich nenne quasi die Bibel der Alpenküche mein Eigen: “Der goldene Plachutta” (Amazon-Link) hat einen Ehrenplatz in meinem Kochbuchregal und ich hole ihn immer dann hervor, wenn mir nach nutzlosen Kohlehydraten, fluffigen Teigen, reichhaltigen Massen oder süßem Rahmguss zumute ist. Kurzum: Ich liiieeebe Mehlspeisen. Und so gibt es zum Blogevent Alpenküche beim Kochtopf von mir Topfenpalatschinken mit Marillenröster (auf Hochdeutsch Quarkpfannkuchen mit Aprikosenkompott).

Gastgeberin des Events ist übrigens die sympathische Südtirolerin Heike von Kebohoming (wir haben uns beim Bloggerevent Salt and the City in Salzburg kennengelernt). Sie schreibt in ihrem Intro über den Ursprung der Alpenküche: “Oft standen nur wenige Produkte auf dem Hof zur Verfügung… Milch, Eier, Gemüse aus dem Garten, Wildkräuter, Speck, Käse, Mehl, Brot… und daraus wurden einfache ursprüngliche Gerichte zubereitet.” Ich denke, zum Teil trifft das auch auf die Topfenpalatschinken zu – Butter, Quark, Eier, Mehl dürften sicherlich überall da gewesen sein, Aprikosen auch. Ob allerdings einfache Haushalte solche Mengen an Butter, Eiern und Rahm alltäglich verwendet haben, bezweifle ich mal – vermutlich handelt es sich hier doch um eine Festtagsspeise oder ein Gericht aus großbürgerlichen Wiener Haushalten. Vielleicht kann mir ein ÖsterreicherIn auf die Sprünge helfen?

Ich jedenfalls fühlte mich während der Zubereitung dieses köstlichen Desserts wie die Köchin eines KuK-Kommerzienrates zu Zeiten, als Lohnkosten noch keine Rolle spielten 😉 Es macht nämlich eine Menge Arbeit und für zwei Portionen lohnt der Aufwand (Kompott kochen, Pfannkuchen backen & füllen, überbacken) kaum. Ich erfreute also gleich die erweiterte Familie mit lauwarmen Palatschinken mit großartiger Sauce. “Sehr wohl, die Herrschaften. Hats g’mundet?”

Topfenpalatschinken mit Marillensauce

Ergibt: 8 - 10 Portionen

Mit Quarkmasse gefüllte hauchdünne Pfannkuchen, mit Sahne übergossen und mit säuerlicher Aprikosensauce serviert: Das schmeckt genauso köstlich wie es klingt, macht aber auch eine Menge Arbeit. Die lohnt sich erst richtig für eine größeren Kreis von Gästen, die man mit feiner Alpenküche beeindrucken möchte.

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Zutaten

Für den Marillenröster:

• 500 g Aprikosen
• 2 EL Butter
• 2 - 4 EL Zucker (je nach Reifegrad der Früchte)
• 100 ml Weißwein (oder Apfelsaft bzw. Wasser)

Für die Palatschinken:

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 400 - 450 ml Milch (je nach Eigröße)
• 1 Prise Salz
• 3 - 4 ELButterschmalz zum Ausbacken

Für die Topfenfülle:

• 3 Eier, getrennt
• 40 g Zucker
• 50 g Butter, zimmerwarm
• 30 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• Prise Salz
• 250 g Quark (10% oder 20 % Fettstufe)
• 125 g saure Sahne
• 30 g Rosinen (optional)

Für den Guss:

• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 30 g Zucker
• 125 g saure Sahne

Zubereitung

1. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Früchte zugeben und vorsichtig darin wenden. Den Zucker dazu geben, Flüssigkeit angießen und alles sanft köcheln lassen, bis die Früchte zu zerfallen beginnen. Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen, beiseite stellen.
2. Zutaten für die Palatschinken gut verschlagen, den dünnen Teig 30 Minuten quellen lassen. Dann in einer leicht mit Butterschmalz gefetteten Pfanne bei mittelhoher Hitze 8 bis 12 dünne Palatschinken hellbraun ausbacken. Fertige Palatschinken auf einen Teller stapeln, beiseite stellen.
3. Für die Quarkfülle zunächst die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und beiseite stellen. Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz und Eigelb sehr cremig rühren, dann Quark und saure Sahne einrühren. Zuletzt Rosinen und Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Die Pfannkuchen mit jeweils 1 bis 2 Esslöffeln Quarkmasse füllen und aufrollen. In der Mitte durchschneiden und dachziegelartig in eine Auflaufform (20 mal 30 cm) schichten. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten, Ober-/Unterhitze) stellen. 10 Minuten ohne Guss backen.
5. Für den Guss alle Zutaten verquirlen und nach 10 Minuten Backdauer über die Palatschinken gießen. Weitere 15 Minuten fertig backen.
6. Am besten lauwarm mit Aprikosensauce servieren.

Notizen

Statt Aprikosensauce schmeckt auch Pflaumenkompott hervorragend dazu.

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