Aus dem Slowcooker: Altbier-Braten

Was das Anbraten von Fleisch und Gemüse vor dem Schmoren im Crocky angeht, so ist sich die Slowcooker-Gemeinde uneins: Die einen sagen, es sei geschmacklich nicht nötig und es hebe eine mögliche Zeitersparnis wieder auf. Die anderen sagen, es sei geschmacklich vielleicht nicht nötig, aber es sorge für viel ansprechendere Optik und Sauce. Ich bin eindeutiger Anhänger der zweiten Fraktion – siehe hier.  Ein etwas “gekochtes” Aussehen des Fleisches und blasse Saucen gefallen mir nicht – ich mags lieber krustig und braun wie bei diesem köstlichen Altbierbraten. Die Sauce war wirklich ein Gedicht, da brauchte es kaum das zarte, saftige Fleisch. Stattdessen reichte es, einen Miniknödel nach dem anderen durch die zwiebelige Tunke zu schwenken 🙂

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Altbierbraten
Kategorien: Slowcooker, Schweinefleisch
Menge: 4-6 Portionen
Topfgröße: 3,5 l

2      Essl. Öl
1        kg  Schweinebraten (Nacken oder ausgelöstes Kotelettstück)
2      Teel. süßer Senf
Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer
4            Zwiebeln, mittelgroß, in Schnitzen
1/2      Teel. Zucker
1            Knoblauchzehe
350        ml  Altbier
100        ml  Gemüsebrühe
Mehlbutter zum Binden

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
— Erfasst *RK* 27.01.2011 von
— Gabriele Frankemölle

Öl in einem großen Topf erhitzen, den Schweinebraten mit Senf, etwas Kümmelpulver und reichlich Pfeffer und Salz würzen. Rundherum gründlich im heißen Öl braun anbraten, in den Einsatz des Slowcookers legen, abdecken und auf Stufe LOW stellen.

In der Zwischenzeit Zwiebelschnitze und Knoblauch im Bratfett ebenfalls kurz bei großer Hitze etwas braun braten, auf das Fleisch geben. Bodensatz im Topf mit Bier und Brühe loskochen, Saucenansatz zum Fleisch geben.

Auf Stufe MEDIUM etwa 4,5 Stunden garen bzw. auf HIGH gut 3 Stunden, auf LOW etwa 6 bis 7 Stunden.

Sauce abschmecken (weiterer Senf, gekörnte Brühe) und mit Mehlbutter binden, 30 Minuten auf HIGH erhitzen.

Dazu schmecken Knödel und Rotkohl.

=====