Küchen der Welt: Empanadas Mendocinas aus Ecuador

In Ecuador, erzählt unser Austauschschüler Carlos, hat fast jeder Haushalt eine Emplejada, eine Vollzeit-Hausangestellte. Muss er auch, wenn die Kinder als “Pausenbrot” zur Schule so etwas mitbekommen wie diese Empanadas Mendocinas. Zugegeben, sie schmecken köstlich, lassen sich prima transportieren und kleckern nicht. Aber sie machen sooooo viel Arbeit! Für 24 mittelgroße Teigtaschen habe ich gut zwei Stunden in der Küche gestanden und das, obwohl ich schon den Teigtaschenformer benutzt habe.  Das Empanadas-Rezept habe ich von Laylita – wie überhaupt alle südamerikanischen Rezepte, die ich ausprobiert habe. Genau wie Patacones und Menestra sind auch diese Pasteten gut gelungen, vor allem der Teig (mit lauwamer Milch!) ließ sich ausgezeichnet verarbeiten. Die Hackfleischfüllung enthält nicht – wie so oft – Rosinen, ist dafür angenehm scharf.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Empanadas Mendocinas
Kategorien: Finger Food, International, Backen
Menge: 24 Stück

=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
450     Gramm  Mehl
1            Eigelb
75     Gramm  Palmin Soft (oder anderes Pflanzenfett)
200-250        ml  Lauwarme Milch
1/2      Teel. Salz

========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
2            Zwiebeln, fein gehackt
50     Gramm  Schmalz
500     Gramm  Rinderhack
2      Essl. Chilipulver (oder weniger)
1      Essl. Paprikapulver, mild
1      Essl. Frischer Oregano, gehackt
1      Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1      Bund  Grüne Zwiebeln, fein gehackt
3            Eier, hart gekocht, in Scheiben
50     Gramm  Oliven, grün, in Scheiben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1            Eiweiß, leicht verschlagen
1            Eigelb, mit 1 EL Wasser verschlagen

============================== QUELLE ==============================
http://laylita.com/recipes/2008/06/11/empanadas-
mendocinas/
— Erfasst *RK* 12.07.2009 von
— Gabriele Frankemölle

Alle Teigzutaten verkneten, zu einem Ballen formen, in Folie einschlagen und etwa eine
Stunde in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Füllung zubereiten: Die Zwiebeln im Schmalz etwa
fünf Minuten glasig und weich braten. Hackfleisch dazugeben, mit
Chili, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel und Pfeffer und Salz nach
Geschmack kräftig würzen und unter Rühren krümelig braten.
Überschüssiges Fett abgießen und erkalten lassen. Die grünen
Zwiebeln untermischen.

Den Teig für die Pastetchen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen,
sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen – je nach Wunsch kleine
oder große. Etwas von der Hackfüllung darauf geben (zwischen 1 TL
und 1 EL, je nach Größe, nicht zu viel!), mit jeweils einer
Eischeibe und Olivenscheiben belegen. Die Teigränder mit Eiweiß
bestreichen, Teigtaschen zusammenklappen, die Ränder hochfalten
und sehr gut mit den Fingerspitzen zusammendrücken. (Gabi:
Teigtaschenformer verwendet)

Empanadas auf ein Backblech legen und zugedeckt ruhen lassen, bis
alle fertig gestellt sind. Mit Eigelb bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Heiß, lauwarm
oder auch kalt mit Aioli oder einer scharfen Soße (Chimichurri)
servieren.

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